Crèmes aux œufs/vanille de Polynésie

Ingrédients :

• 50cl de lait entier
• 50cl de crème liquide à 30% de MG
• 4 œufs entiers
• 4 jaunes d’œufs
• 150g de sucre
• 1 brin de vanille ou 4 cuillères à soupe de vanille liquide
• Cassonade (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffez le four à 150°C et faire bouillir 2/3L d’eau
2. Dans une casserole, mélangez le lait entier et la crème liquide avec la vanille liquide ou la gousse de vanille (couper ds la longueur la gousse, gratter la gousse et mettre les grains et le bâton ds le mélange lait/crème). Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser.
3. Dans un récipient, battez les 4 œufs entiers et les 4 jaunes avec le sucre.
4. Versez le lait/crème/vanille dans le mélange oeufs/sucre et mélangez bien pour éviter de cuire les œufs.
5. Retirez la gousse de vanille si vous l’avez utilisée (la faire sécher pour une prochaine utilisation). Répartissez le mélange dans des ramequins et placez-les sur une plaque allant au four. Versez de l’eau bouillante pour remplir la plaque aux deux tiers.
6. Enfournez pour environ 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la surface des ramequins et regardez si la couleur est uniformément jaune.
7. Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour une durée minimum de 12 heures.

• Si vous voulez l’effet crème brûlée, avant de servir mettre de la cassonade sur les ramequins et les passer 5mn au grill ou utiliser un petit chalumeau de cuisine.
• Si vous avez des poules, cette recette avec leurs œufs est un vrai cadeau !

Bon appétit !