Schwarzwälder Tarte Tatin Mit Birnen Und Schokolade

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Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Jede Hälfte in 3-4 Spalten schneiden.
In einer ofenfesten Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis er goldbraun wird.
Die Butter und eine Prise Salz zum Karamell geben und verrühren. Das Mark der Vanilleschote einrühren.
Die Schokolade in Stücke brechen und über dem Karamell verteilen, leicht einsinken lassen.
Falls gewünscht, den Alkohol hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Die Birnenspalten dekorativ mit der Schnittfläche nach unten auf der Schokolade anordnen.
Die Hitze reduzieren und die Birnen etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich werden.
Den Blätterteig auf die Größe der Pfanne zuschneiden und über die Birnen legen. Die Ränder nach innen einschlagen.
Die Tarte für 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, dann einen großen Teller über die Pfanne legen und die Tarte vorsichtig stürzen.
Warm mit frischem Feldsalat servieren, der mit etwas Olivenöl und Salz angemacht wurde.