Dreikönigskuchen Mit Frangipanecreme Und Selbstgemachtem Umgekehrten Blätterteig

Instructions

Am Vortag den umgekehrten Blätterteig zubereiten: Für die Butterplatte 200g weiche Butter mit 80g Mehl in einer Küchenmaschine 5 Minuten mischen, bis eine homogene Masse entsteht
Die Buttermischung zwischen Backpapier zu einem 20 x 30 cm Rechteck ausrollen und kalt stellen
Für den Grundteig 180g Mehl, 8g Salz, 80g kaltes Wasser, 60g geschmolzene, abgekühlte Butter und 2g weißen Essig in der Küchenmaschine 7-10 Minuten kneten, bis der Teig sich von den Wänden löst
Den Grundteig zu einem 15 x 20 cm Rechteck ausrollen und 2 Stunden kühlen
Den Grundteig in die Mitte der Butterplatte legen und die Seiten darüber falten, um den Teig einzuhüllen
Ersten einfachen Tour geben: Den Teig dreimal so lang wie breit ausrollen (60 x 20 cm), wie eine Brieftasche falten und 2 Stunden kühlen
Doppeltour geben: Den Teig wieder dreimal so lang wie breit ausrollen, je ein Viertel von beiden Enden zur Mitte falten, dann in der Mitte falten und 2 Stunden kühlen
Die zweite Doppeltour wiederholen und 2 Stunden kühlen
Zum Abschluss einen einfachen Tour geben und nochmals 2 Stunden kühlen
Für die Mandelcreme 100g weiche Butter mit 100g Puderzucker verrühren, bis die Masse hell ist
100g Mandelmehl und 10g Maisstärke unterrühren
2 Eier und 1 EL Rum oder Orangenblütenwasser hinzufügen und zu einer homogenen Creme verrühren
Für die Konditorcreme 100g Milch zum Kochen bringen
In einer Schüssel 2 Eigelb mit 30g Zucker schaumig schlagen, 10g Maisstärke unterrühren
Die heiße Milch zur Eigelb-Mischung gießen, umrühren und zurück in den Topf geben
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen
Die Konditorcreme zur Mandelcreme geben und zur Frangipane-Creme verrühren
Den Blätterteig in zwei Hälften teilen und jeweils zu einem 3 mm dicken Quadrat (etwa 30 cm) ausrollen und 30 Minuten kühlen
Mit einem 28 cm Kreis jeweils einen runden Teig ausstechen
Einen Teigkreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Die Glasur aus 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 TL Milch herstellen und den Rand des Teigkreises 2 cm breit bestreichen
Die Frangipane-Creme spiralförmig auf den Teig spritzen, dabei in der Mitte beginnen und den bestrichenen Rand freilassen
Die Glücksbohne in die Creme drücken
Den zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken
Die gesamte Oberfläche mit der Glasur bestreichen und 30 Minuten kühlen
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
Den Kuchen ein zweites Mal mit Glasur bestreichen und mit der flachen Seite eines Messers ein Muster einritzen
45 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und goldbraun ist
Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen und servieren

Source : https://encuisineavecpela.fr/2025/01/08/galette-des-rois-a-la-frangipane/