Mandelkuchen Mit Zitronenabrieb

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Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und gut verquirlen, bis sie schaumig werden.
Den Zitronenabrieb zu den Eiern geben und gut vermischen.
Zucker und gemahlene Mandeln hinzufügen und alles gut verrühren.
Falls gewünscht, einen Esslöffel Matze-Mehl unterrühren, um dem Teig mehr Stabilität zu geben.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Die Mandelblättchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Den Kuchen für etwa 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe trocken herauskommt.
Den Kuchen vor dem Servieren in der Form abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.