Ingredients
Instructions
- Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- In einer Schüssel Zucker und Mehl vermischen. Die Eier und Eigelb hinzufügen und gut verquirlen.
- Die Vanilleschote aus der Milchmischung entfernen. Die leicht abgekühlte Milchmischung langsam zur Eier-Zucker-Mehl-Mischung gießen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Den Rum einrühren und die Mischung gut vermengen, bis der Teig glatt ist.
- Den Teig durch ein Sieb gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
- Den Teig in einen Behälter mit Deckel geben und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 300°C vorheizen (falls möglich, sonst auf höchste Stufe).
- Spezielle Cannelé-Formen (am besten aus Kupfer) gut mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder eine spezielle Backtrennmischung verwenden.
- Die Formen zu etwa 3/4 mit dem Teig füllen.
- Die Formen auf ein Backblech stellen und für 10 Minuten bei 300°C backen.
- Die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Cannelés für weitere 45-60 Minuten backen, bis sie außen dunkelbraun und karamellisiert und innen weich sind.
- Die Cannelés aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Die Cannelés schmecken am besten am selben Tag, können aber in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
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