Filet De Sanglier Séché Maison, Accompagné D'un Vin De Noix

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Ingredients

1 filet de sanglier frais (500 g à 1 kg)
Gros sel (quantité suffisante pour couvrir entièrement le filet)
Poivre noir concassé (environ 100 g)
Eau (pour rinçage)
Torchon propre
Ficelle de cuisine

Instructions

Préparez le filet de sanglier en retirant tout excès de gras et en nettoyant la viande.
Recouvrez entièrement le filet de sanglier avec du gros sel dans un contenant assez grand pour l’accueillir. Veillez à ce que chaque partie de la viande soit bien en contact avec le sel. Laissez reposer pendant exactement 48 heures pour obtenir un assaisonnement optimal. Ne dépassez pas ce temps pour éviter que la viande ne devienne trop salée.
Après les 48 heures, retirez le filet de sanglier du sel. Rincez-le bien sous l’eau froide pour éliminer tout excédent de sel. Séchez soigneusement la viande avec des torchons propres ou laissez-la pendre quelques instants dans un endroit frais et aéré. L’objectif est que le filet soit bien sec avant l’étape suivante.
Concassez généreusement des grains de poivre noir. Recouvrez chaque face du filet séché de ces grains de poivre concassés. Faites-le de manière uniforme pour que tout le filet profite de l’arôme et de la saveur du poivre.
Prenez un torchon propre et enveloppez fermement le filet de sanglier. Ficelez le torchon pour maintenir la viande bien en place, ce qui aidera pendant le processus de séchage.
Suspendez le torchon contenant le filet dans un endroit frais et sec, avec de la circulation d’air, mais à l’abri de la lumière directe du soleil et des nuisibles. Laissez-le sécher pendant 15 jours. Il est crucial que la température et l’humidité du lieu de séchage soient stables pour obtenir une bonne cure de la viande.
Après 15 jours de séchage, retirez la viande du torchon. Votre filet de sanglier est prêt à être dégusté. Tranchez-le en fines lamelles.
Servez les tranches de filet de sanglier séché avec du vin de noix ou votre boisson apéritive préférée. Bon appétit!

Note supplémentaire :Si jamais une viande est trop salée, comme dans votre situation, on peut tenter de la dessaler en la trempant dans de l’eau froide pendant quelques heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela peut aider à extraire une partie du sel absorbé par la viande.

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