Filet Mignon à La Normande

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Couper finement les oignons.
Dans une poêle à bords hauts, faire dorer les filets mignons de tous les côtés. Réserver la viande.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons coupés finement jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
Remettre les filets mignons dans la poêle avec les oignons.
Augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre de cidre. La quantité est à ajuster selon vos goûts.
Laisser réduire le vinaigre.
Ajouter la crème liquide et faire mijoter à feu doux.
Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, en faisant attention à ne pas trop chauffer pour éviter que la sauce ne se sépare.
Retirer du feu et laisser reposer la viande enveloppée dans du papier aluminium pendant 10 minutes.
Trancher le filet mignon et servir avec la sauce aux oignons.