Panna Cotta Coco-Mangue (Sans Gluten & Sans Lait)

Ingrédients

Pour la base :

• 100g de noix de coco râpée
• 200g de dattes
• 60g de noix de pécan (ou autres fruits secs au choix)

Pour la crème :

• 400ml de crème de coco
• 400ml de lait de coco
• 2 c. à café d’agar-agar
• 2 c. à soupe de tapioca ou arrow-root
• 4 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à café d’extrait de vanille

Pour le coulis :

• 2 mangues
• 2 c. à soupe de jus de citron

Instructions

1. Préparation de la base :

• Mixer ensemble la noix de coco râpée, les dattes et les noix de pécan jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Former 12 petites boules
• Les placer dans des moules et les aplatir avec un verre

1. Préparation de la crème :

• Dans une casserole, mélanger la crème de coco, le lait de coco, l’agar-agar, le tapioca et le sirop d’érable
• Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment
• Laisser bouillir 2 minutes
• Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger
• Verser sur les bases dans les moules
• Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 6 heures

1. Préparation du coulis :

• Mixer les mangues avec le jus de citron

1. Montage :

• Démouler délicatement les panna cotta
• Napper de coulis de mangue avant de servir

Conservation possible plusieurs jours au réfrigérateur.