Hausgemachte Gänseleber Im Thermomix

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Die Entenleber vorsichtig von allen Adern und Häuten befreien und auf Zimmertemperatur bringen
Salz und Pfeffer gleichmäßig auf der Leber verteilen
Cognac und Muskatwein über die Leber gießen und sanft einmassieren
Die Leber zu einer Rolle formen und fest in Frischhaltefolie einwickeln
Die eingewickelte Leber für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Wasser in den Thermomix geben
Die Leber im Varoma-Aufsatz 14 Minuten bei Varoma-Stufe dämpfen
Die Leber wenden und weitere 14 Minuten dämpfen
Die fertige Leber sofort in Eiswasser geben und 30 Minuten abkühlen lassen
Die abgekühlte Leber in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden