Dans l’article d’aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous deux secrets de fabrication d’un Karité Grand Cru, issus de mon mémoire de fin d’études en 2005. Ces techniques sont basées sur les recherches du professeur Kumar :
1/ La taille optimale des amandes de karité avant torréfaction est de 0,5 cm. Cette taille permet un gain d’énergie et de temps, tout en offrant un arôme et une texture uniques.
2/ Grâce à leur finesse, les amandes peuvent être torréfiées à très basse température. Cela permet une meilleure préservation des vitamines précieuses du karité et réduit la fumée produite, diminuant ainsi les risques d’intoxication pour les productrices.
Ces techniques, parmi d’autres, ont été transmises aux productrices de karité du Ghana lors de ma consultation dans le cadre du programme des IGP du Ghana, financé par le gouvernement suisse.
Bien que je sois d’origine béninoise et dirigeante d’une entreprise, j’ai choisi de partager ces informations plutôt que de les garder pour Karethic, mon entreprise, ou pour le Bénin. C’est une décision inspirée par le professeur Kumar, originaire du Ghana, et par mes 13 ans d’expérience entrepreneuriale et 5 ans de recherche sur l’amélioration des conditions de production et la qualité du karité.
Voici ce que j’ai retenu :
1/ La théorie n’est rien sans la pratique.
2/ Celui qui expérimente en premier a une longueur d’avance. Vous pouvez vous inspirer de ce qu’il fait et dit publiquement, mais sans expérimentation, vous ne saurez rien des difficultés rencontrées.
3/ La qualité et l’efficacité du karité dépendent non seulement de paramètres techniques, mais aussi et surtout de l’énergie et de l’état d’esprit des productrices de karité.
Ces productrices, que je qualifie souvent d’Amazones du karité, ont gagné le respect de leur métier par leur rigueur, leur exigence et leur intransigeance. Elles ne cherchent pas à être sauvées, mais à sauver des peaux et leur environnement des pesticides.
Leur demande est simple : être reconnues, respectées et rémunérées à la hauteur de leur compétence. En utilisant leur Karité Grand Cru KARETHIC, vous pouvez sauver votre peau tout en contribuant à leur mission.
Bonne journée à tous.
