Brot Mit Vorteig Poolish Klassisch Und Schnelle Version

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Für den klassischen Poolish Mehl Wasser und 0.4 g Hefe in einer Schüssel vermischen bis keine Klumpen mehr zu sehen sind
Schüssel mit Deckel verschließen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen bis sich das Volumen verdreifacht hat
Für die schnelle Version 3 g Hefe verwenden und 4 bis 6 Stunden ruhen lassen
Für den Hauptteig alle Zutaten einschließlich des gesamten Poolish in einer großen Schüssel vermischen
Teig 10 Minuten lang kneten bis er geschmeidig und elastisch ist
Teig zu einer Kugel formen und in einer geölten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Brot formen
Weitere 45 Minuten gehen lassen
Backofen auf 220°C vorheizen
Brot mit einem scharfen Messer einschneiden
30 bis 35 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen