Ingredients
Instructions
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Den feinen Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Meringue entsteht.
- In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und das Kakaopulver vermischen und sieben.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Dabei mit einem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, bis der Teig wie ein glänzendes Band vom Schaber fließt.
- Eine Silikonmatte auf ein Backblech legen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und gleichmäßige Kreise (ca. 3-4 cm) auf die Matte spritzen.
- Das Blech leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Macarons 30-45 Minuten ruhen lassen, bis sich eine leichte Haut bildet.
- Den Backofen auf 150°C vorheizen. Zwei Macarons zur Probe backen, um die Temperatur zu überprüfen.
- Die Macarons etwa 12-15 Minuten backen. Sie sollten sich leicht von der Matte lösen lassen und einen Fuß bilden.
- Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig abgelöst werden.
- Für die Ganache die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen und dann rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Butter einrühren und die Ganache abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.
- Die abgekühlten Macarons paarweise sortieren. Die Ganache auf eine Hälfte spritzen und mit der anderen Hälfte zusammensetzen.
- Die fertigen Macarons mindestens 24 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können.
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Ces macarons ont l’air absolument divins! Toujours du bon chocolat sur cette page!