Ingredients
Instructions
- Himbeerpüree auf 50°C erwärmen
- Schokolade schmelzen und mit dem Himbeerpüree in drei Portionen zur Ganache verarbeiten
- Butter bei 40°C einarbeiten und mit Stabmixer emulgieren
- Ganache in eine Form geben und gefrorene Himbeeren eindrücken Einfrieren
- Für den Biskuit Butter und Schokolade schmelzen
- Ei Honig und Zucker verrühren
- Mandeln Mehl Kakao und Backpulver untermischen
- Sahne und Schokoladenmischung einarbeiten
- Teig auf Silikonmatte streichen Himbeeren darauf verteilen
- Bei 170°C 12 Minuten backen Nach dem Abkühlen zuschneiden und einfrieren
- Für die Mousse Gelatine einweichen
- Schokolade schmelzen Milch erwärmen
- Gelatine in warmer Milch auflösen und zur Schokolade geben
- Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmischung heben
- Form mit Mousse auskleiden Himbeereinsatz einsetzen
- Restliche Mousse einfüllen knusprige Perlen darauf verteilen
- Biskuit auflegen und einfrieren
Source : https://empreintesucree.fr/buche-chocolat-framboise/
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