Bunte Schokoladen-Croissants

Instructions

Für den Hauptteig Mehl, Wasser, Milch, Zucker, zerbröckelte Hefe und Honig in einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten mischen.
Weiche Butter und Salz hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für den roten Teig alle Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen und gut kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls 30 Minuten ruhen lassen.
Den Hauptteig zu einem Rechteck (etwa 30×20 cm) ausrollen und 15 Minuten im Gefrierschrank kühlen.
Die 250g Butter für das Tourieren zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem flachen Rechteck (etwa 15×20 cm) klopfen.
Den gekühlten Hauptteig aus dem Gefrierschrank nehmen und die Butterschicht in die Mitte legen, sodass man den Teig wie einen Brief falten kann (Dreierfaltung).
Den Teig mit der geschlossenen Seite nach links zu einem Rechteck ausrollen und erneut dreifach falten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen mit jeweils 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank zwischen den Faltungen.
Nach der letzten Faltung den Teig über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Hauptteig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (etwa 60×30 cm) ausrollen.
Den roten Teig ebenfalls zu einem dünnen Rechteck (gleiche Größe) ausrollen.
Den roten Teig vorsichtig auf den Hauptteig legen und leicht andrücken.
Den kombinierten Teig zu einem langen, schmalen Rechteck ausrollen und in Dreiecke schneiden.
Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, dabei leicht biegen, um die klassische Croissant-Form zu erhalten.
Die geformten Croissants auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einem Küchentuch abdecken. 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Croissants mit verquirltem Ei bestreichen und 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und lauwarm servieren.

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