Klassische Cacio E Pepe

3 1 vote

Recipe Rating

Die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften
Die gerösteten Pfefferkörner in einer Gewürzmühle grob mahlen
Die Maisstärke mit dem kalten Wasser verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen bis sich ein Gel bildet
Das Gel abkühlen lassen
Das abgekühlte Gel mit dem geriebenen Pecorino und dem gemahlenen Pfeffer in einem Mixer vermischen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen
Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen
Vor dem Abgießen etwa 120 ml Nudelwasser aufbewahren
Die Nudeln zurück in den Topf geben
Die Käsemischung zu den heißen Nudeln geben und gut vermischen
Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist
Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem gemahlenem Pfeffer garnieren