Ingredients
Instructions
- Für den Rhabarber-Insert: Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Mit einem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
- Für die Litschi-Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Litschis abtropfen lassen und pürieren. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Schokolade auflösen.
- Die Sahne steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Litschi-Püree vorsichtig unter die weiße Schokolade rühren und dann die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Biskuitkekse zerbröseln und mit etwas von der Litschi-Mousse vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Die Hasenohren-Form herstellen: Aus der Keksmasse kleine Ohrenformen modellieren und mit einem Holzstiel versehen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
- Das abgekühlte Rhabarber-Püree in die Vertiefungen der Ohren füllen. Die gefüllten Ohren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Kokosraspel auf einen Teller geben. Die gekühlten Hasenohren vorsichtig in den Kokosraspeln wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Zum Abschluss ein kleines Satinband am Stiel befestigen und die Hasenohren servieren.
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Miam des glacés à l’oreille!