Ingredients – Pâte à choux
Rhubarbe pochée
Compotée fraise-Rhubarbe
Chantilly mascarpone vanille
Instructions – Préparation de la pâte à choux
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
- Dans une casserole, combiner l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.
- Ajouter la farine d’un coup, baisser le feu et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se dessèche et commence à accrocher au fond de la casserole.
- Transférer la pâte dans un cul de poule (saladier).
- Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former les éclairs sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four pendant environ 25 minutes sans ouvrir la porte.
- Laisser refroidir les éclairs sur une grille.
- Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le sucre, le sirop et la vanille, puis chauffer.
- Pocher les tr de rhubarbe à feu doux en surveillant la texture.
- Une fois la rhubarbe cuite, la retirer du jus et faire réduire le jus de cuisson à feu doux.
- Dans une autre casserole, mettre les morceaux de rhubarbe et de fraises, le sucre, la vanille et un peu d’eau. Laisser compoter à feu doux.
- Dans la cuve d’un robot, mettre le mascarpone et la crème bien froide, le sucre glace et la vanille.
- Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Couper le dessus des éclairs refroidis.
- Garnir l’intérieur avec la compotée de fraises et rhubarbe.
- Pocher la chantilly sur la compotée avec une douille St Honoré.
- Décorer avec des tronçons de rhubarbe confite et des quartiers de fraises fraîches.
- Ajouter une gousse de vanille vidée et séchée pour la décoration.
- Servir avec le jus de rhubarbe réduit et refroidi.
Préparation de la rhubarbe pochée
Préparation de la compotée de fraises et rhubarbe
Préparation de la chantilly
Montage des éclairs
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