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Strawberry-Rhubarb & Tahitian Vanilla Open Eclair

Riad Mekroud

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Ingredients – Pâte à choux

    • Rhubarbe pochée

    • Compotée fraise-Rhubarbe

    • Chantilly mascarpone vanille

Instructions – Préparation de la pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
  2. Dans une casserole, combiner l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la farine d’un coup, baisser le feu et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se dessèche et commence à accrocher au fond de la casserole.
  4. Transférer la pâte dans un cul de poule (saladier).
  5. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille et former les éclairs sur une plaque de cuisson.
  7. Cuire au four pendant environ 25 minutes sans ouvrir la porte.
  8. Laisser refroidir les éclairs sur une grille.

    9. Préparation de la rhubarbe pochée

  9. Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le sucre, le sirop et la vanille, puis chauffer.
  10. Pocher les tr de rhubarbe à feu doux en surveillant la texture.
  11. Une fois la rhubarbe cuite, la retirer du jus et faire réduire le jus de cuisson à feu doux.

    12. Préparation de la compotée de fraises et rhubarbe

  12. Dans une autre casserole, mettre les morceaux de rhubarbe et de fraises, le sucre, la vanille et un peu d’eau. Laisser compoter à feu doux.

    13. Préparation de la chantilly

  13. Dans la cuve d’un robot, mettre le mascarpone et la crème bien froide, le sucre glace et la vanille.
  14. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

    15. Montage des éclairs

  15. Couper le dessus des éclairs refroidis.
  16. Garnir l’intérieur avec la compotée de fraises et rhubarbe.
  17. Pocher la chantilly sur la compotée avec une douille St Honoré.
  18. Décorer avec des tronçons de rhubarbe confite et des quartiers de fraises fraîches.
  19. Ajouter une gousse de vanille vidée et séchée pour la décoration.
  20. Servir avec le jus de rhubarbe réduit et refroidi.

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