Ingredients pour la pâte sablée:
Ingredients pour les figues:
Instructions
- Pour la pâte sablée, travaillez à la main la graisse de coco bien froide avec le sucre roux. Réservez au frigo. Préchauffez le four à 165°C.
- Ôtez le «chapeau» de 3 figues en coupant chaque figue au 1/3. Coupez les 3 autres figues en quartiers.
- Répartissez le sable en couche épaisse sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé pour faire un crumble. Enfournez pendant 25 minutes.
- Dans une poêle anti adhésive, faites chauffer le sucre sec à feu vif jusqu’à l’obtention d’un joli caramel. Hors du feu, déposez les figues coupées. Ajoutez le beurre et remettez sur le feu. Laissez bouillir 1 minute.
- Ajoutez le vin blanc et couvrez la poêle. Retirez du feu et laissez infuser à couvert 1 minute. Découvrez, et ajoutez la crème. Remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel bout.
- Sortez les figues sur un plat et réduisez le caramel à feu doux. Réservez.
- Pour le dressage, découpez les formes souhaitées dans le crumble. Déposez les figues et leur «chapeau» sur les biscuits découpés, décorez avec les quartiers, puis saupoudrez des restes de crumble. Arrosez le plat de caramel au moyen d’une cuillère à soupe.
- Au choix, servez le dessert avec une glace vanille végétale. Ou servez comme l’avait fait Christophe Thuet, pour la version végétale, avec de la MASCARADE montée en ganache avec du chocolat noir pâtissier.
Recette originale par Christophe Thuet
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