Ingredients
Instructions
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Etwa ein Drittel des Spargels beiseite legen für die Creme.
- Für das Pistazienpesto 100 g Pistazien in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- 4 Knoblauchzehen schälen und in Olivenöl bei niedriger Hitze konfieren, bis sie weich und goldbraun sind (etwa 15-20 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die gerösteten Pistazien, den konfierten Knoblauch, 60 g Parmesan, 60 ml Olivenöl, die Hälfte des Zitronensafts und -abriebs in einem Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den beiseite gelegten Spargel in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Die Spargel-Knoblauch-Mischung mit der Sahne pürieren. Die Butter unterrühren und mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Honig abschmecken.
- Den übrigen Spargel mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen (Tagliatelle) hobeln.
- Die Spargel-Tagliatelle kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (etwa 1-2 Minuten), abgießen und sofort mit dem Pistazienpesto vermischen.
- Die Spargelcreme auf Teller geben, die Spargel-Tagliatelle mit Pesto darauf anrichten. Mit den gehackten Pistazien, frisch geriebenem Parmesan und etwas Zitronenabrieb garnieren.
- Die restlichen 50 g Pistazien grob hacken und kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten. Über das Gericht streuen.
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