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Hausgemachte Entenleber mit 14 Gewürzen und weißem Portwein

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Hausgemachte Entenleber mit 14 Gewürzen und weißem Portwein
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Ingredients

Instructions

  1. Die Entenleber vorsichtig von allen Adern und Nerven befreien
  2. Alle Gewürze in einer Schüssel vermischen
  3. Die Leber gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben
  4. Mit weißem Portwein beträufeln
  5. Die gewürzte Leber in Frischhaltefolie einwickeln
  6. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
  7. Nach der Marinierzeit die Leber vakuumieren
  8. Ein Sous-vide Bad auf 55 Grad Celsius vorbereiten
  9. Die vakuumierte Leber für 1 Stunde und 15 Minuten im Wasserbad garen
  10. Nach dem Garen die Leber sofort in Eiswasser abschrecken
  11. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen
  12. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen

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