Ingredients
Instructions
- Für die hausgemachte Pistazienpaste (idealer Weise eine Woche im Voraus zubereiten): Den Ofen auf 170°C vorheizen.
- Die Pistazien für 5-10 Minuten im Ofen rösten und abkühlen lassen.
- Falls noch Schalenreste vorhanden sind, diese entfernen, indem man die Pistazien in einem Geschirrtuch schüttelt.
- Die Pistazien mit 40 g Zucker in einen Mixer geben und bei niedriger Geschwindigkeit für 3-4 Minuten mixen, dann den Mixer ruhen lassen und den Vorgang wiederholen.
- Nach Erreichen einer pulvrigen Konsistenz 100 ml neutrales Öl hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit für 2-3 Minuten mixen.
- Den Mixvorgang in 3-Minuten-Intervallen fortsetzen, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, aber darauf achten, dass die Paste nicht zu flüssig wird.
- Die fertige Paste in ein verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält mehrere Wochen.
- Für die Vanille-Patisserie-Creme: Die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Maisstärke und Mehl verrühren.
- Die heiße Milch über die Eigelbmischung gießen und alles unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren bis zum Aufkochen erhitzen, dann die Butter einrühren.
- Die Creme weitere 2 Minuten kochen lassen, dann in eine flache Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Pistazien-Patisserie-Creme: Die Milch zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Maisstärke und Mehl verrühren.
- Die heiße Milch über die Eigelbmischung gießen und alles unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren bis zum Aufkochen erhitzen, dann die Butter einrühren.
- Die Creme weitere 2 Minuten kochen lassen, dann die Pistazienpaste hinzufügen und gut verrühren.
- Falls notwendig, eingeweichte Gelatine hinzufügen und unterrühren.
- Die Creme in eine flache Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für den Blätterteig: Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Blätterteig in gleichgroße Rechtecke schneiden.
- Auf ein Backblech legen, vier kleine Abstandshalter (z.B. aus Aluminiumfolie) auf das Blech legen und ein zweites Backblech darauf platzieren.
- Für 25-30 Minuten backen. Nach 25 Minuten prüfen – falls nötig, das obere Blech entfernen und weitere 5 Minuten backen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie sechs Teigplatten haben (drei für jedes Mille-Feuille).
- Für das Zusammensetzen: Am nächsten Tag die Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Creme kurz mit einem Schneebesen aufschlagen, um sie geschmeidig zu machen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und großzügig auf die erste Teigplatte spritzen, dann mit der zweiten Platte bedecken und den Vorgang wiederholen.
- Mit der dritten Teigplatte abschließen und diese mit Puderzucker bestäuben.
- Das Gleiche mit der Pistaziencreme für das zweite Mille-Feuille wiederholen.
- Die fertigen Mille-Feuilles bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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