Ingredients
Instructions
- Die Seeteufelleber vorsichtig waschen und von Blutgefäßen und der dünnen äußeren Membran befreien
- Eine Salzlake aus Wasser Sake und Salz herstellen und die Leber darin 1 Stunde im Kühlschrank einlegen
- Die Leber abtropfen lassen und trocken tupfen
- Die Leber fest in Frischhaltefolie einwickeln dabei Lufteinschlüsse vermeiden
- Kleine Löcher in die Folie stechen und das Ganze nochmals in Alufolie wickeln auch hier Löcher stechen
- Die eingewickelte Leber von jeder Seite 10 Minuten dämpfen
- Die gedämpfte Leber im Kühlschrank abkühlen lassen
- Für die Ponzu Sauce Sojasauce Sake Mirin und Kombu in einem Topf zum Kochen bringen
- Hitze reduzieren Bonito Flocken zugeben und 10 Minuten köcheln lassen
- Vom Herd nehmen und den Mandarinensaft hinzufügen
- Die Sauce durch ein feines Sieb filtern und mit Reisessig abschmecken
- Frühlingszwiebeln fein hacken und in kaltem Wasser einweichen
- Daikon Rettich fein reiben
- Die gekühlte Seeteufelleber in Scheiben schneiden
- Die Leberscheiben auf Tellern anrichten mit der Ponzu Sauce übergießen
- Mit geriebenem Daikon gehackten Frühlingszwiebeln und rosa Pfefferkörnern garnieren
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