Ingredients
Instructions
- Commencez le processus à 7h00. Mélangez 10g de levain + 10g de farine + 5g d’eau. Placez dans le micro-ondes avec une tasse d’eau chaude pendant 4 heures
- À 11h00, nourrissez le levain avec 25g de farine et 12,5g d’eau, répétez le processus avec la tasse d’eau chaude
- À 15h00, nourrissez à nouveau avec 62,5g de farine et 32g d’eau, répétez le processus avec la tasse
- À 19h00, commencez la préparation du pain. Dans le bol du robot, diluez le levain dans le lait, ajoutez la farine, le sucre et les jaunes d’œufs, mélangez doucement
- Ajoutez le beurre, le sel et le zeste de citron, pétrissez 5 minutes
- Couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever 2 heures
- Après 2 heures, effectuez une série de pliages (stretch & fold), attendez 45 minutes, répétez l’opération, puis une dernière fois après 30 minutes
- Couvrez et laissez lever toute la nuit
- Le lendemain, huilez le plan de travail, divisez la pâte en deux et étalez chaque partie en rectangle. Étalez la garniture sur chacun
- Roulez chaque rectangle et tressez les deux rouleaux ensemble
- Placez dans un moule chemisé de papier cuisson, couvrez de film alimentaire huilé et laissez lever 2h à 2h30
- Dorez au jaune d’œuf. Couvrez le moule de papier aluminium
- Cuisez dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes
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