Ingredients
Instructions
- Für die Himbeercreme (einen Tag vorher zubereiten): Das Himbeerpüree in einem Topf erhitzen.
- Eigelbe mit Zucker und Maisstärke verquirlen.
- Einen Teil des heißen Himbeerpürees zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.
- Die Mischung zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt.
- Vom Herd nehmen und die Butterstücke unterrühren.
- In eine mit Folie ausgelegte 16 cm Form gießen und einfrieren.
- Für die französische Baiser-Basis: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
- Wenn der Baiser fest und glänzend ist, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech einen Kreis mit 18 cm Durchmesser formen.
- Bei 90°C etwa 2 Stunden backen und dann abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die weiße Schokolade schmelzen und die flache Seite des Baisers damit überziehen (verhindert, dass er durch die Creme weich wird).
- Für die Vanille-Bavaroise: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Milch mit Vanille erhitzen.
- Eigelbe mit Zucker verquirlen, bis die Mischung hell und cremig ist.
- Die heiße Milch zur Eigelb-Mischung gießen und unter ständigem Rühren auf 82-84°C erhitzen (wie eine Crème anglaise).
- Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren.
- Auf 30-35°C abkühlen lassen und dann vorsichtig die leicht geschlagene Sahne unterheben.
- Für den Zusammenbau (in einer 18 cm Form): Einen Teil der Vanille-Bavaroise in den Boden der Form gießen.
- Die gefrorene Himbeercreme darauf platzieren.
- Mit der restlichen Vanille-Bavaroise auffüllen.
- Mit dem Baiser-Boden abschließen (Schokoladenseite nach oben).
- Glattstreichen und mindestens 6 Stunden (idealerweise über Nacht) einfrieren.
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