Ingrédients (pour environ 6-8 cervelles) :
Pour le coulis :
Instructions
- Faire fondre 300g de chocolat blanc au bain-marie
- Tempérer le chocolat à 28-29°C
- Badigeonner les moules avec le chocolat (2-3 couches)
- Laisser cristalliser au réfrigérateur entre chaque couche
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide
- Chauffer 50g de crème avec les fruits rouges mixés
- Ajouter la gélatine essorée
- Monter le reste de la crème en chantilly
- Incorporer délicatement le mélange fruits/gélatine à la chantilly
- Réserver au frais 30 minutes
- Remplir les coques de mousse aux fruits rouges
- Fermer avec le reste de chocolat blanc fondu
- Réfrigérer 2 heures minimum
- Mixer les fruits rouges avec le sucre et le citron
- Passer au tamis
- Au moment de servir, décorer les cervelles avec le coulis
Préparation des coques :
Préparation de la mousse :
Assemblage:
Coulis :
Conseils :
- Utiliser un thermomètre à chocolat pour le tempérage
- Les moules doivent être parfaitement propres et secs
- Travailler dans une pièce pas trop chaude (20-22°C)
- Pour un effet plus réaliste, on peut ajouter quelques gouttes de colorant rouge dans le coulis
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Je vais vous proposer une recette détaillée pour ces “cervelles” d’Halloween qui sont très créatives !
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