Ingrédients (pour environ 1 kg de saucisses)
Instructions
- Coupez la viande de sanglier, l’échine de porc et le lard gras en morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients (viandes, sel, poivre, ail, épices Rabelais) dans un grand bol.
- Ajoutez le vin blanc sec et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit pour que les saveurs se développent.
- Hachez la préparation avec un hachoir à viande.
- Préparez les boyaux selon les instructions du fabricant (généralement, il faut les rincer et les faire tremper).
- Remplissez les boyaux avec la préparation de viande à l’aide d’un poussoir ou d’une machine à saucisses.
- Formez des saucisses de la taille désirée en torsadant les boyaux.
- Laissez reposer les saucisses au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les cuire ou de les conserver.
- Cuisez les saucisses selon votre préférence : grillées, poêlées, ou au four.
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