Ingredients
Instructions
- Bonito-Flocken in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie knusprig werden. Abkühlen lassen und zwischen den Fingern zu Pulver zerreiben.
- Für die Okonomiyaki-Soße alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen: Worcestershire-Soße, Ketchup, Sojasoße, Austernsoße und Zucker. Gut verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Mehl in eine große Schüssel sieben. Wasser, Sojasoße, Salz und das vorbereitete Bonito-Pulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Kohl in Quadrate schneiden und Frühlingszwiebeln fein hacken. Bauchspeck in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen.
- Erst kurz vor dem Kochen den Kohl, die Frühlingszwiebeln und das Ei zum Teig geben. Vorsichtig aber schnell mischen, damit alle Zutaten gut mit Teig umhüllt sind.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Hälfte des Bauchspecks kreisförmig in der Pfanne anordnen.
- Die Teig-Gemüse-Mischung über den Speck gießen. Mit einem Spatel zu einem runden, dicken Pfannkuchen formen.
- Mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Deckel entfernen und den restlichen Speck auf die noch rohe Oberseite des Okonomiyaki legen.
- Mit zwei Spateln das Okonomiyaki vorsichtig wenden. Die Speckseite sollte nun schön goldbraun und knusprig sein.
- 15 ml Wasser an der Seite der Pfanne hineingießen (nicht direkt auf den Pfannkuchen), um Dampf zu erzeugen.
- Erneut abdecken und 4-5 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen lassen. Dieser Schritt sorgt für ein saftiges Inneres.
- Deckel abnehmen. Das Wasser sollte verdampft sein. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen, damit die Unterseite knusprig wird.
- Ein letztes Mal wenden, sodass die knusprigste Seite nach oben zeigt.
- Die Oberseite großzügig mit der selbstgemachten Soße bestreichen.
- Linien aus japanischer Mayonnaise darüber ziehen.
- Mit Aonori bestreuen und zum Schluss eine Handvoll Bonito-Flocken darüber geben, die durch die Wärme ‘tanzen’ werden.
- Sofort servieren und mit einem Spatel in Stücke schneiden.
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