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Ingredients

Instructions

  1. Bereiten Sie ein Feuer vor und platzieren Sie eine Eisenstange über dem Feuer oder verwenden Sie einen Spieß
  2. Binden Sie die HΓ€lse der Schnepfen mit einer Schnur
  3. Sobald Sie schΓΆne Glut haben hΓ€ngen Sie die Schnepfen vor das Feuer
  4. Lassen Sie sie durch Aufwickeln der Schnur um sich selbst drehen
  5. Wickeln Sie die Schnur jedes Mal neu auf wenn sie aufhâren sich zu drehen damit sie gleichmÀßig braten
  6. Etwa 30 Minuten garen und gelegentlich mit etwas Entenfett betrΓ€ufeln
  7. SchΓ€len und hacken Sie grob Karotten Schalotte Zwiebel und zerdrΓΌckten Knoblauch
  8. Schneiden Sie Sellerie und Lauch und waschen Sie sie
  9. Braten Sie das GemΓΌse in etwas Entenfett goldbraun an
  10. RΓΆsten Sie die Brotscheiben am Feuer oder auf dem Grill
  11. LΓΆsen Sie Filets und Keulen von den Schnepfen und halten Sie sie warm
  12. Entnehmen Sie die Innereien entfernen Sie die MΓ€gen und verwerfen Sie diese
  13. Mischen Sie die Innereien mit der Entenleber und hacken Sie alles fein
  14. FΓΌgen Sie die Petersilienmischung zu dieser Mischung hinzu
  15. Geben Sie die zerkleinerten Karkassen in die GemΓΌsepfanne
  16. Einige Minuten kochen lassen dann Kalbsfond zugeben
  17. KΓΆcheln lassen und Sahne einrΓΌhren mit Salz und Pfeffer abschmecken und reduzieren lassen
  18. Die Sauce durch ein Sieb passieren
  19. Braten Sie die Innereien Mischung mit etwas Entenfett an
  20. Verteilen Sie diese Mischung auf den Brotscheiben
  21. Erhitzen Sie den Armagnac in einem Topf flambieren Sie ihn und gießen Sie ihn über die Schnepfen
  22. Richten Sie die Schnepfen auf den Toasts an und übergießen Sie sie mit der Sauce

Autor : ChristineAitel1

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