
Ingredients
Instructions
- Bereiten Sie ein Feuer vor und platzieren Sie eine Eisenstange ΓΌber dem Feuer oder verwenden Sie einen SpieΓ
- Binden Sie die HΓ€lse der Schnepfen mit einer Schnur
- Sobald Sie schΓΆne Glut haben hΓ€ngen Sie die Schnepfen vor das Feuer
- Lassen Sie sie durch Aufwickeln der Schnur um sich selbst drehen
- Wickeln Sie die Schnur jedes Mal neu auf wenn sie aufhΓΆren sich zu drehen damit sie gleichmΓ€Γig braten
- Etwa 30 Minuten garen und gelegentlich mit etwas Entenfett betrΓ€ufeln
- SchΓ€len und hacken Sie grob Karotten Schalotte Zwiebel und zerdrΓΌckten Knoblauch
- Schneiden Sie Sellerie und Lauch und waschen Sie sie
- Braten Sie das GemΓΌse in etwas Entenfett goldbraun an
- RΓΆsten Sie die Brotscheiben am Feuer oder auf dem Grill
- LΓΆsen Sie Filets und Keulen von den Schnepfen und halten Sie sie warm
- Entnehmen Sie die Innereien entfernen Sie die MΓ€gen und verwerfen Sie diese
- Mischen Sie die Innereien mit der Entenleber und hacken Sie alles fein
- FΓΌgen Sie die Petersilienmischung zu dieser Mischung hinzu
- Geben Sie die zerkleinerten Karkassen in die GemΓΌsepfanne
- Einige Minuten kochen lassen dann Kalbsfond zugeben
- KΓΆcheln lassen und Sahne einrΓΌhren mit Salz und Pfeffer abschmecken und reduzieren lassen
- Die Sauce durch ein Sieb passieren
- Braten Sie die Innereien Mischung mit etwas Entenfett an
- Verteilen Sie diese Mischung auf den Brotscheiben
- Erhitzen Sie den Armagnac in einem Topf flambieren Sie ihn und gieΓen Sie ihn ΓΌber die Schnepfen
- Richten Sie die Schnepfen auf den Toasts an und ΓΌbergieΓen Sie sie mit der Sauce
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