Ingredients
Instructions
- Bereiten Sie ein Feuer vor und platzieren Sie eine Eisenstange über dem Feuer oder verwenden Sie einen Spieß
- Binden Sie die Hälse der Schnepfen mit einer Schnur
- Sobald Sie schöne Glut haben hängen Sie die Schnepfen vor das Feuer
- Lassen Sie sie durch Aufwickeln der Schnur um sich selbst drehen
- Wickeln Sie die Schnur jedes Mal neu auf wenn sie aufhören sich zu drehen damit sie gleichmäßig braten
- Etwa 30 Minuten garen und gelegentlich mit etwas Entenfett beträufeln
- Schälen und hacken Sie grob Karotten Schalotte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch
- Schneiden Sie Sellerie und Lauch und waschen Sie sie
- Braten Sie das Gemüse in etwas Entenfett goldbraun an
- Rösten Sie die Brotscheiben am Feuer oder auf dem Grill
- Lösen Sie Filets und Keulen von den Schnepfen und halten Sie sie warm
- Entnehmen Sie die Innereien entfernen Sie die Mägen und verwerfen Sie diese
- Mischen Sie die Innereien mit der Entenleber und hacken Sie alles fein
- Fügen Sie die Petersilienmischung zu dieser Mischung hinzu
- Geben Sie die zerkleinerten Karkassen in die Gemüsepfanne
- Einige Minuten kochen lassen dann Kalbsfond zugeben
- Köcheln lassen und Sahne einrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und reduzieren lassen
- Die Sauce durch ein Sieb passieren
- Braten Sie die Innereien Mischung mit etwas Entenfett an
- Verteilen Sie diese Mischung auf den Brotscheiben
- Erhitzen Sie den Armagnac in einem Topf flambieren Sie ihn und gießen Sie ihn über die Schnepfen
- Richten Sie die Schnepfen auf den Toasts an und übergießen Sie sie mit der Sauce
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