Ingredients pour la pâte feuilletée
Ingredients pour la garniture
Ingredients pour les fruits
Préparation de la pâte feuilletée
- Mélanger la farine, l’eau, le sel, et 20 g de beurre pour former un pâton.
- Incorporer 500 g de beurre en plusieurs tours pour la pâte feuilletée.
- Etaler la pâte feuilletée très finement en rectangle en fonction du nombre de convives. Rouler légèrement chaque bord pour former un petit rebord.
Montage de la tarte
- Napper la pâte feuilletée étalée de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de poudre d’amandes et, si désiré, d’amandes effilées.
- Piquer la pâte puis la cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. La pâte doit être dorée mais non grillée. Une fois cuite, la réserver.
Préparation des fruits
- Faire un sirop avec le sucre recouvert d’eau, parfumer selon les fruits choisis.
- Quand le sirop frémit, y plonger les fruits nettoyés et coupés. Laisser frémir 3 à 4 minutes, puis éteindre et laisser infuser et refroidir.
Finition de la tarte
- Juste avant de servir, égoutter légèrement les fruits et les disposer sur la pâte croustillante.
- Décorer avec des feuilles fraîches correspondant à l’arôme utilisé dans le sirop.
Note:
Suivre le même processus mais sans sucre sur la pâte, remplacer la poudre d’amande par du parmesan, et utiliser des légumes comme petits artichauts violets bouillis avec du sel et du thym. Ajouter du parmesan avant de remettre au four pour 2 minutes, puis terminer avec de l’huile d’olive et du basilic frais.
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