Traditionelles Sauerteigbrot Mit 14 Jahre Altem Sauerteig

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Den Sauerteig mit lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel vermischen
Mehl Salz und Honig hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen
Alle 30 Minuten den Teig falten Stretch and Fold Methode
Den Teig in einen bemehlten Gärkorb geben und für 12 bis 14 Stunden im Kühlschrank kaltreifen lassen
Den Backofen mit Backstein oder gusseisernem Topf auf 250 Grad vorheizen
Den Teig auf ein Backpapier stürzen einschneiden und in den vorgeheizten Topf oder auf den Stein geben
Mit Deckel 30 Minuten backen
Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen