Ingredients
Instructions
- Für die Mandel Dacquoise den Ofen auf 170°C vorheizen Eine Backform mit Backpapier auslegen
- Gemahlene Mandeln mit Puderzucker vermischen
- Eiweiß mit Zucker zu festem Schnee schlagen
- Mandelmischung vorsichtig unter den Eischnee heben
- Die Masse in die Form geben und etwa 20 Minuten backen bis sie goldbraun ist
- Für die Vanille Bavarois die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen
- Eigelb mit Zucker schaumig schlagen
- Die heiße Milch zur Eigelbmasse geben und alles zurück in den Topf gießen
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen bis die Masse bindet
- Ausgedrückte Gelatine in der warmen Masse auflösen
- Abkühlen lassen bis die Masse zu gelieren beginnt
- Schlagsahne steif schlagen und unter die Vanillemasse heben
- Für das Passionsfruchtkern Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Passionsfruchtsaft mit Zucker aufkochen
- Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen Abkühlen lassen
- In einer Tortenform die Dacquoise einlegen
- Die Vanille Bavarois darauf verteilen
- In die Mitte eine Vertiefung für das Passionsfruchtkern formen
- Das Passionsfruchtkern einfüllen
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
- Mit Goldblättchen und Kornblumen dekorieren
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