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Pour le praliné pistache (300g) :

  • Pour la tartelette (les autres composants) :

Instructions

    Pour le praliné pistache :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner les pistaches pendant 10 minutes pour les torréfier, en les remuant à mi-cuisson pour assurer une torréfaction uniforme.
  4. Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec à feu moyen.
  5. Ne pas remuer mais faire tourner délicatement la casserole pour obtenir un caramel ambré uniforme.
  6. Une fois les pistaches torréfiées, les sortir du four et les disposer dans un grand bol.
  7. Verser immédiatement le caramel chaud sur les pistaches et saupoudrer de fleur de sel.
  8. Laisser refroidir complètement le mélange (environ 30 minutes).
  9. Une fois refroidi, broyer le tout dans un robot puissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cela peut prendre plusieurs minutes, en raclant les bords du bol si nécessaire.
  10. Assemblage de la tartelette :

  11. Garnir le fond de tartelette cuit avec la crème d’amande.
  12. Ajouter une couche de praliné pistache au centre.
  13. Recouvrir de ganache montée à la fleur d’oranger.
  14. Décorer de pistaches concassées.

Le praliné se conserve dans un bocal hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines.

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  • Imane • ImanouCuisine

    Prof de Primaire & Pâtissière-Boulangère ♥️ Recettes en détails avec astuces💡 🧁 Ateliers et Formations 😍 👇🏼 Pour ne plus jamais rater tes macarons

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