Ingredients
Instructions
- La veille, préparez la ganache au citron : Faites chauffer la crème liquide avec les zestes de citron
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide
- Ajoutez la gélatine essorée à la crème chaude
- Versez sur le chocolat blanc et le beurre de cacao
- Ajoutez les jus de citron vert et jaune
- Mixez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour la nuit
- Pour le praliné : Réalisez un caramel à sec avec le sucre
- Versez le caramel sur les noisettes torréfiées et laissez refroidir
- Mixez le tout avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante
- Pour le biscuit : Préchauffez le four à 180°C
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
- Incorporez délicatement la farine tamisée
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Faites cuire 10-12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré
- Démoulez sur un torchon propre et roulez le biscuit encore chaud. Laissez refroidir
- Montage : Déroulez délicatement le biscuit
- Étalez une couche de praliné
- Montez la ganache au citron en chantilly et étalez-la sur le praliné
- Roulez à nouveau le biscuit serré
- Recouvrez l’extérieur de pralin
- Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir
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