Ingredients
Pour la sauce Grand Veneur (base suggestion, la recette peut varier)
Instructions
- Préchauffez le four à 80 degrés Celsius.
- Salez et poivrez la gigue de chevreuil généreusement
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre et saisissez la gigue sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Une fois la gigue saisie, placez-la dans le four préchauffé et faites-la cuire au four pendant environ 4 heures. Cela permettra à la chair de cuisiner lentement et de devenir tendre.
- Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
- Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Incorporez la gelée de groseilles ou de framboises et continuez à cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
- Passez la sauce au chinois pour éliminer les morceaux d’oignon, d’ail et les herbes.
- Remettez la sauce sur le feu, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Une fois la gigue de chevreuil cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper
- Servez les tranches de gigue de chevreuil accompagnées de la sauce Grand Veneur.
Sauce Grand Veneur:
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