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Ingredients

  • Pour la sauce Grand Veneur (base suggestion, la recette peut varier)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 80 degrés Celsius.
  2. Salez et poivrez la gigue de chevreuil généreusement
  3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre et saisissez la gigue sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  4. Une fois la gigue saisie, placez-la dans le four préchauffé et faites-la cuire au four pendant environ 4 heures. Cela permettra à la chair de cuisiner lentement et de devenir tendre.
  5. Sauce Grand Veneur:

  6. Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
  7. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  8. Ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié.
  9. Incorporez la gelée de groseilles ou de framboises et continuez à cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
  10. Passez la sauce au chinois pour éliminer les morceaux d’oignon, d’ail et les herbes.
  11. Remettez la sauce sur le feu, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
  12. Une fois la gigue de chevreuil cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper
  13. Servez les tranches de gigue de chevreuil accompagnées de la sauce Grand Veneur.

Authors

  • Olivier / V-69

    "Si vous n’êtes pas prêt à employer la force pour défendre la civilisation, alors soyez prêt à accepter la barbarie." - Thomas Sowell

  • ChassePartage

    ChassePartage est un association apolitique et asyndicale dont le but est de tisser du lien entre la chasse et le grand public, coupé des réalités cynégétiques actuelles. Elle réunit des gens de divers horizons, chasseurs ou non, autour de cet objectif, en priorité via le réseau social Twitter.

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2 thoughts on “Gigue de Chevreuil à la Sauce Grand Veneur

  1. N’étant pas vraiment disposé à devenir un barbare ni à devenir violent si je ne suis pas chasseur et j’ai beaucoup d’amis qui le sont ou puis-je trouver de la gigue de chevreuil dans le commerce ?

    À un prix raisonnable évidemment !

  2. Une gigue de chevreuil peut vous être offerte par quelqu’un que vous nommez un “barbare”, c’est bien mieux que de l’acheter dans le commerce. Faut dire qu’avec ce genre d’entre en matière, c’est un peu compromis. Bonne journée

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