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Ingredients – Pâte à cake à la banane

  • Matériel

  • Caramel beurre salé

  • Montage 

Instructions – Pâte à cake à la banane

  1. 1,5 bananes bien mûres
  2. 3 œufs entiers
  3. 165g sucre cassonade
  4. 110g beurre doux
  5. 175g farine
  6. 9g levure chimique
  7. 15g rhum (facultatif)
  8. 4g extrait de vanille liquide (facultatif)
  9. Caramel beurre salé

  10. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en versant le sucre et en le faisant chauffer jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée
  11. Coupez le feu et incorporez en deux fois la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes, en mélangeant bien entre chaque ajout et en faisant attention pour éviter projections de caramel qui va se mettre à bouillir fortement
  12. Ajoutez le beurre froid, la fleur de sel, l’extrait de vanille et mélangez bien, vous obtenez un caramel beurre salé bien crémeux.
  13. Montage

  14. Découpez dans une feuille de papier cuisson un disque au diamètre de la base de votre moule et placez-le dans le fond de celui-ci, cela facilitera grandement le démoulage du banana bread
  15. Épluchez les bananes et coupez les en 2 dans le sens de la longueur en veillant à obtenir deux morceaux d’une égale épaisseur à chaque fois
  16. Placez les demi bananes côte à côte (avec ou sans espaces en fonction de la taille du moule) dans le fond de votre moule avec la face coupée contre le papier cuisson
  17. Versez par dessus la totalité de la quantité de caramel beurre salé ainsi réalisé
  18. Terminez le montage en coulant par dessus la pâte à banana cake, lissez bien le dessus à l’aide d’une maryse (ou d’une petite cuillère)
  19. Cuisez le tout 50 min environ dans un four préalablement préchauffé à 160 degrés, le gâteau doit être légèrement gonflé et doré en fin de cuisson
  20. Laissez le banana cake refroidir complètement avant de le démouler avec précaution en le retournant à l’aide d’une assiette légèrement plus grande pour avoir les bananes et le caramel visibles sur le dessus du cake comme pour une tarte tatin aux pommes
  21. Une fois bien démoulé et refroidi, vous pouvez passer à la dégustation.

Recette de Cyril Lignac consignée par chocacaothe

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