Wir glauben, dass dieser Ansatz nicht auf die Küche von Palästen oder Restaurants wie Nobu oder El Celler de Can Roca beschränkt sein sollte, sondern sich auf die Küche aller erstrecken sollte.
Wir möchten, dass jeder in der Lage ist, seine Kaufentscheidung für Lebensmittel vollständig selbst zu treffen, indem er weiß, wo und von wem er kauft, aber auch die Produzenten unterstützt und zur Rechenschaft zieht.
Wir alle kennen die Simpsons und haben als Kinder oder Erwachsene sicherlich viel daraus gelernt, mit einer neuen Neugier und einem neuen Interesse an jeder neuen Folge.
Eine meiner denkwürdigsten Episoden war Krusty, die Condor-Eier aß. In der Geschichte gibt es zahlreiche Beispiele von reichen und mächtigen Menschen, die ihre Macht durch ihre Essgewohnheiten zum Ausdruck brachten; von Julius Cäsar, der Siebenschläfer isst, bis zu König Ludwig XIV. von Frankreich, der es liebte, Schokolade und Süßigkeiten zu essen,…
In der Tat hat der Akt des Essens immer eine tiefere Bedeutung in Bezug auf eine Identität, Überzeugung, Religion,
und so weiter.
Die moderne Gastronomiepraxis neigt dazu, dies immer noch mit exklusiven Zutaten von den besten Produzenten zu haben und sich mit dem Aufkommen der Molekularküche und der experimentellen Küche auch zunehmend auf Erfahrung zu konzentrieren.
Gastronomie betrachte ich gerne als Kunst und als solche der Gesellschaft weit voraus. In der Tat lassen mich die jüngsten Gespräche mit Menschen aus der Praxis zunehmend erkennen, wie sich die Welt der Gastronomie seit geraumer Zeit auf die Kernideen der Ökonomie des Lebens wie Nachhaltigkeit, menschzentrierte Erfahrung und Einzigartigkeit konzentriert.
Ein Beweis dafür ist die kürzliche Einführung des grünen Michelin-Statistik. Der grüne Stern ist eine jährliche Auszeichnung, die Beispiele in Bezug auf Nachhaltigkeit hervorhebt. Dieser Stern belohnt Restaurants und Köche, die Verantwortung für ihre ethischen und ökologischen Standards zeigen. Sie arbeiten mit ethischen Lieferanten und Produzenten zusammen, um Abfall zu vermeiden, und tun alles, um Plastik und andere nicht recycelbare Materialien aus ihrer Lieferkette zu eliminieren.
Wir glauben, dass dieser Ansatz nicht auf die Küche von Palästen oder Restaurants wie Nobu oder El Celler de Can Roca beschränkt sein sollte, sondern sich auf die Küche aller erstrecken sollte.
Wir möchten, dass jeder in der Lage ist, seine Kaufentscheidung für Lebensmittel vollständig selbst zu treffen, indem er weiß, wo und von wem er kauft, aber auch die Produzenten unterstützt und zur Rechenschaft zieht.
Der Verzehr nachhaltiger und umweltfreundlicher Lebensmittel ist eine großartige Möglichkeit, dem Planeten, sich selbst und zukünftigen Generationen zu helfen.
