Kürbis Linsen Auflauf

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Den Butternutkürbis schälen, in Stücke schneiden und dampfgaren bis er weich ist
Parallel die Linsen in Wasser kochen bis sie gar sind
Den Backofen auf 180°C vorheizen
Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen
Die gekochten Linsen zu den Zwiebeln geben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen
Den gedämpften Kürbis mit Mandelmilch, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Bei Bedarf mehr Mandelmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen
In eine Auflaufform zuerst die Linsenmischung geben und dann das Kürbispüree darüber verteilen
Mit veganem Reibekäse bestreuen
Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche schön gratiniert ist