Ingredients – Pâte à cake à la banane
Matériel
Caramel beurre salé
Montage
Instructions – Pâte à cake à la banane
- 1,5 bananes bien mûres
- 3 œufs entiers
- 165g sucre cassonade
- 110g beurre doux
- 175g farine
- 9g levure chimique
- 15g rhum (facultatif)
- 4g extrait de vanille liquide (facultatif)
- Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en versant le sucre et en le faisant chauffer jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée
- Coupez le feu et incorporez en deux fois la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes, en mélangeant bien entre chaque ajout et en faisant attention pour éviter projections de caramel qui va se mettre à bouillir fortement
- Ajoutez le beurre froid, la fleur de sel, l’extrait de vanille et mélangez bien, vous obtenez un caramel beurre salé bien crémeux.
- Découpez dans une feuille de papier cuisson un disque au diamètre de la base de votre moule et placez-le dans le fond de celui-ci, cela facilitera grandement le démoulage du banana bread
- Épluchez les bananes et coupez les en 2 dans le sens de la longueur en veillant à obtenir deux morceaux d’une égale épaisseur à chaque fois
- Placez les demi bananes côte à côte (avec ou sans espaces en fonction de la taille du moule) dans le fond de votre moule avec la face coupée contre le papier cuisson
- Versez par dessus la totalité de la quantité de caramel beurre salé ainsi réalisé
- Terminez le montage en coulant par dessus la pâte à banana cake, lissez bien le dessus à l’aide d’une maryse (ou d’une petite cuillère)
- Cuisez le tout 50 min environ dans un four préalablement préchauffé à 160 degrés, le gâteau doit être légèrement gonflé et doré en fin de cuisson
- Laissez le banana cake refroidir complètement avant de le démouler avec précaution en le retournant à l’aide d’une assiette légèrement plus grande pour avoir les bananes et le caramel visibles sur le dessus du cake comme pour une tarte tatin aux pommes
- Une fois bien démoulé et refroidi, vous pouvez passer à la dégustation.
Caramel beurre salé
Montage
Recette de Cyril Lignac consignée par chocacaothe
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