Ingredients
Pour la sauce Grand Veneur (base suggestion, la recette peut varier)
Instructions
- Préchauffez le four à 80 degrés Celsius.
- Salez et poivrez la gigue de chevreuil généreusement
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre et saisissez la gigue sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Une fois la gigue saisie, placez-la dans le four préchauffé et faites-la cuire au four pendant environ 4 heures. Cela permettra à la chair de cuisiner lentement et de devenir tendre.
- Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
- Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Incorporez la gelée de groseilles ou de framboises et continuez à cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
- Passez la sauce au chinois pour éliminer les morceaux d’oignon, d’ail et les herbes.
- Remettez la sauce sur le feu, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Une fois la gigue de chevreuil cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper
- Servez les tranches de gigue de chevreuil accompagnées de la sauce Grand Veneur.
Sauce Grand Veneur:
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One thought on “Gigue de Chevreuil à la Sauce Grand Veneur”
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Une gigue de chevreuil peut vous être offerte par quelqu’un que vous nommez un “barbare”, c’est bien mieux que de l’acheter dans le commerce. Faut dire qu’avec ce genre d’entre en matière, c’est un peu compromis. Bonne journée