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Ingredients

Instructions

  1. Die Entenleber vorsichtig von allen Adern und Häuten befreien und auf Zimmertemperatur bringen
  2. Salz und Pfeffer gleichmäßig auf der Leber verteilen
  3. Cognac und Muskatwein über die Leber gießen und sanft einmassieren
  4. Die Leber zu einer Rolle formen und fest in Frischhaltefolie einwickeln
  5. Die eingewickelte Leber für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
  6. Wasser in den Thermomix geben
  7. Die Leber im Varoma-Aufsatz 14 Minuten bei Varoma-Stufe dämpfen
  8. Die Leber wenden und weitere 14 Minuten dämpfen
  9. Die fertige Leber sofort in Eiswasser geben und 30 Minuten abkühlen lassen
  10. Die abgekühlte Leber in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
  11. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden

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