Ingredients
Instructions
- Séparer délicatement les deux lobes du foie gras et assaisonner entre eux avec du sel, du poivre et les épices de votre choix.
- Arroser les lobes avec l’alcool choisi pour la marinade. Laisser mariner pendant une heure ou jusqu’à une nuit pour que les saveurs s’infusent bien.
- Après la marinade, égoutter l’excès de liquide et rouler chaque lobe de foie gras dans du papier cellophane spécial cuisson, en formant des ballotins bien serrés.
- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Une fois l’eau bouillante, retirer la casserole du feu et y plonger délicatement les ballotins de foie gras. Mettre un poids dessus pour les maintenir immergés.
- Laisser pocher le foie gras dans l’eau chaude pendant 10 minutes.
- Préparer un récipient d’eau glacée. Après pochage, retirer les ballotins de l’eau chaude et les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Laisser refroidir les ballotins à température ambiante. Quand ils commencent à durcir, rouler chaque ballotin sur un plan de travail pour leur donner une belle forme cylindrique.
- Placer les ballotins de foie gras au réfrigérateur et laisser reposer pendant 3 à 5 jours avant de les déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
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