Bûche de Noël au chocolat noir et aux griottes

INGRÉDIENTS :
Pour la génoise :

• 4 œufs
• 140g de sucre
• 100g de farine
• 11g de levure alsacienne

Pour la ganache :

• 250g de chocolat noir pâtissier
• 200g de beurre
• 1 pot de griottes au sirop (500g)
• Jus des griottes égouttées (1/4 à 1/2 du jus selon goût)

PRÉPARATION :

Pour la génoise :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
3. Fouetter les jaunes avec le sucre et 3 cuillères d’eau tiède jusqu’à ce que le mélange mousse
4. Ajouter progressivement la farine et la levure
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement
6. Étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur dans un moule long recouvert de papier cuisson
7. Cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement doré
8. À la sortie du four, poser un torchon humide sur le biscuit, démouler et rouler. Laisser refroidir.

Pour la garniture :

1. Égoutter les griottes et réserver le jus et quelques griottes pour la décoration
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
3. Ajouter le beurre mou et mélanger
4. Dérouler le gâteau et étaler les 2/3 du chocolat
5. Disposer les griottes égouttées
6. Rouler à nouveau le biscuit
7. Recouvrir avec le reste du chocolat
8. Strier le dessus avec une fourchette
9. Réfrigérer minimum 3 jours
10. Décorer avec les griottes réservées avant de servir

Temps total : 55 min (Préparation : 30 min, Cuisson : 25 min)

• 3 jours de repos au réfrigérateur