Ingrédients et ustensiles pour le biscuit roulé
Matériel
Instructions pour le biscuit roulé
- Préchauffez le four à 210°C
- Battez 2 blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir des “becs d’oiseau”.
- Battez les 2 jaunes restants et les 2 œufs entiers avec les 50 g de sucre restants pendant 4 à 5 minutes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes et de sucre à l’aide d’une maryse.
- Incorporez ensuite la farine en trois fois délicatement, toujours à la maryse, de bas en haut jusqu’à obtenir une mousse légère.
- Habillez votre lèchefrite avec du papier sulfurisé et versez-y votre mélange en l’étalant uniformément.
- Faites cuire au four pendant 7 à 9 minutes.
- Une fois cuit, sortez le biscuit du four et démoulez-le en retirant le papier sulfurisé sur le torchon humide.
- Laissez refroidir.
Ingrédients pour la crème mousseline
Ustensiles
Instructions pour la crème mousseline
- Faites chauffer le lait avec la vanille et laissez infuser.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporez la farine et la Maïzena au mélange de jaunes et sucre, et mélangez bien pendant 3 à 4 minutes.
- Versez le lait chaud sur le mélange et remettez à cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière.
- Transférez dans un récipient, couvrez et laissez refroidir.
- Après 3 heures, incorporez le beurre pommade en trois fois au batteur dans la crème pâtissière, puis ajoutez les purées de noisettes et d’amandes. Mélangez bien et mettez dans une poche à douille.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Dressage sur un plat rectangulaire
- Étalez généreusement la crème mousseline sur le biscuit et roulez-le délicatement.
- Une fois roulé, décorez l’ensemble de la bûche avec la crème mousseline à l’aide de la poche à douille, puis créez un effet “bûche de bois” en passant une fourchette en allers-retours sur la crème.
Décoration
- Ajoutez quelques décorations de Noël sur la bûche.
Placez au réfrigérateur idéalement pendant 24 heures.
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