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Bûche de Noël façon Paris-Brest (crème mousseline)

Nicolas Cavelier

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Ingrédients et ustensiles pour le biscuit roulé


    • Matériel

Instructions pour le biscuit roulé

  1. Préchauffez le four à 210°C
  2. Battez 2 blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir des “becs d’oiseau”.
  3. Battez les 2 jaunes restants et les 2 œufs entiers avec les 50 g de sucre restants pendant 4 à 5 minutes.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes et de sucre à l’aide d’une maryse.
  5. Incorporez ensuite la farine en trois fois délicatement, toujours à la maryse, de bas en haut jusqu’à obtenir une mousse légère.
  6. Habillez votre lèchefrite avec du papier sulfurisé et versez-y votre mélange en l’étalant uniformément.
  7. Faites cuire au four pendant 7 à 9 minutes.
  8. Une fois cuit, sortez le biscuit du four et démoulez-le en retirant le papier sulfurisé sur le torchon humide.
  9. Laissez refroidir.

Ingrédients pour la crème mousseline


    • Ustensiles

Instructions pour la crème mousseline

  1. Faites chauffer le lait avec la vanille et laissez infuser.
  2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Incorporez la farine et la Maïzena au mélange de jaunes et sucre, et mélangez bien pendant 3 à 4 minutes.
  4. Versez le lait chaud sur le mélange et remettez à cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière.
  5. Transférez dans un récipient, couvrez et laissez refroidir.
  6. Après 3 heures, incorporez le beurre pommade en trois fois au batteur dans la crème pâtissière, puis ajoutez les purées de noisettes et d’amandes. Mélangez bien et mettez dans une poche à douille.
  7. Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dressage sur un plat rectangulaire

  1. Étalez généreusement la crème mousseline sur le biscuit et roulez-le délicatement.
  2. Une fois roulé, décorez l’ensemble de la bûche avec la crème mousseline à l’aide de la poche à douille, puis créez un effet “bûche de bois” en passant une fourchette en allers-retours sur la crème.

Décoration

  1. Ajoutez quelques décorations de Noël sur la bûche.

Placez au réfrigérateur idéalement pendant 24 heures.

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  • Nicolas Cavelier

    Car il n'est pas impossible qu'il faille que cela soit drôle parce-que cela n'est pas gai! #Antifachos passion pour l'histoire et la cuisine

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