Coq au cidre flambé au calvados, pommes de terre et carottes

Ingrédients :
1 coq
3 poireaux
sel
poivre.
1,5 – 2L de cidre doux
1 oignon
200 gr de lardons fumés
Huile d’olive
Carottes (selon goût et appétit)
Pommes de terre (selon goût et appétit)
Bouillon de volaille ou légumes
Feuilles de laurier et thym
1 petite tasse de calvados
Farine

Instructions :

1. Deux jours avant le service, dans un récipient, mélanger le coq, les carottes coupées en dés, quelques pommes de terre, les poireaux coupés finement, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mariner dans le cidre une nuit.
2. Le lendemain, dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort (6/10) et y ajouter les lardons et les morceaux de coq. Bien colorer les morceaux puis saupoudrer de farine sur les deux faces des morceaux
3. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter la tasse de calvados et flamber.
4. Verser le mélange de cidre et de légumes dans la marmite et ajouter le bouillon de volaille ou de légumes.
5. Si nécessaire, compléter avec du cidre jusqu’à hauteur.
6. Faire revenir à ébullition puis baisser le feu jusqu’à ce que l’on obtienne une petite ébullition.
7. Faire cuire pendant 2 heures en remuant régulièrement.
8. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
9. Éteindre le feu et laisser refroidir.
10. Le lendemain, réchauffer doucement pendant 1 heure.
11. Remettre à cuire pendant 1 heure avant de servir.