Côte De Porc échine Sur Pain Aillié

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Ingredients

1 côte de porc échine
1 baguette tradition
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Prenez une baguette tradition et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez l’intérieur de la baguette avec l’ail pour l’aillier.
Assaisonnez la côte de porc échine avec du sel et du poivre.
Placez la côte de porc échine sur une plaque allant au four et posez la baguette aillée en dessous afin que le gras de la viande coule sur le pain.
Enfournez pendant environ 25 minutes, en fonction de l’épaisseur de la côte de porc.
Une fois la viande cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes.
Servez la côte de porc échine sur le pain aillié et dégustez pendant que c’est encore chaud. Le pain sera fondant et savoureux grâce au gras de la viande.

Note: La technique de pré-cuisson de la viande à la poêle avant de la passer au four, puis de la faire griller, rend la côte de porc particulièrement succulente. En cuisant la viande directement sur le pain, le gras s’infiltre dans la baguette, créant un mélange de saveurs et de textures qui me rappelle les plaisirs gustatifs de mon enfance. C’est une de mes madeleines de Proust culinaires.

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