Ingredients
Instructions
- Ajustez la quantité de sel en fonction de vos goûts personnels, mais en général, utilisez environ 1 à 2% de sel par rapport au poids de la farine.
- Ajustez la quantité d’eau en fonction de la farine utilisée et de la période de l’année. En général, utilisez : 60 à 70% d’eau par rapport au poids de la farine en hiver (farine plus sèche). 70 à 80% d’eau par rapport au poids de la farine en été (farine plus humide)
- Préparez la pâte à pain en mélangeant la farine, l’eau, le sel et l’huile d’olive dans un bol.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes pour développer le gluten.
- Placez la pâte dans une chambre froide (environ 4°C) pour une période de pointage de 48 heures.
- Après 48 heures, sortez la pâte de la chambre froide et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure avant de la façonner en pain.
- Utilisez des farines françaises de haute qualité, telles que la farine T55 ou T65, pour obtenir un pain avec une texture et un goût authentiques.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive à la pâte pour obtenez un pain avec un goût plus riche et une texture plus tendre.
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