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Petits pains ultra moelleux au tangzhong pour hamburgers

Jean Dupond
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Ingredients pour le tangzhong:

Ingredients pour la pâte

    • Pour la dorure (optionnel):

Instructions

  1. Préparer le tangzhong: Mélanger la farine, l’eau et le lait dans une casserole. Chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Mélanger le lait tiède avec la levure instantanée.
  3. Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange lait/levure, l’oeuf entier, le jaune d’oeuf et le tangzhong tiédi.
  4. Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Ajouter le beurre mou progressivement en continuant de pétrir.
  6. Pétrir 5-8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  7. Former une boule, placer dans un bol huilé et laisser lever 1-2h jusqu’à doublement de volume.
  8. Diviser la pâte en 6-8 boules. Les déposer sur une plaque et laisser lever à nouveau 1-2h.
  9. Préchauffer à 190°C. Badigeonner de dorure si désiré.

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  • Jean Dupond

    Gauchiste à chats vivant en Bretonnie qui ne se retrouve plus dans aucun parti. Je cuisine un peu et j'aspire au calme, donc si votre vie se résume à un mot en -isme passez votre chemin. Accessoirement je cause de trucs devant des élèves dans le supérieur.

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