Tarte rhubarbe, fraises, framboises

Ingrédients :
1 moule à tarte
1 pâte feuilletée
600-700gr de rhubarbe
130gr de sucre roux ou cassonade
250gr de crème fraîche épaisse
3 œufs
Quelques fraises et framboises coupées en dés

Instructions :

1. Utilisez un économe pour peler la rhubarbe, puis coupez-la en dés de 1 cm. Placez la rhubarbe dans une passoire, ajoutez 30gr de sucre roux, mélangez bien et laissez reposer pendant 2 à 3 heures.
2. Coupez quelques fraises et framboises en petits dés pour obtenir environ 50gr de chaque.
3. Préchauffez votre four à 200°.
4. Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette et placez-la dans un moule à tarte, recouvert de papier sulfurisé. Mettez au frigo.
5. Battez les œufs, la crème épaisse et les 100gr de sucre roux restant pendant 1 à 2 minutes au fouet.
6. Sortez la pâte du frigo et répartissez la rhubarbe, les fraises et les framboises au fond du moule à tarte.
7. Versez le mélange d’œufs, de crème fraîche et de sucre par-dessus.
8. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, ou plus si nécessaire selon votre four.
9. Laissez refroidir et conservez au frais, mais évitez le réfrigérateur.