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Ingrédients (pour environ 6-8 cervelles) :

  • Pour le coulis :

Instructions

    Préparation des coques :

  1. Faire fondre 300g de chocolat blanc au bain-marie
  2. Tempérer le chocolat à 28-29°C
  3. Badigeonner les moules avec le chocolat (2-3 couches)
  4. Laisser cristalliser au réfrigérateur entre chaque couche
  5. Préparation de la mousse :

  6. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide
  7. Chauffer 50g de crème avec les fruits rouges mixés
  8. Ajouter la gélatine essorée
  9. Monter le reste de la crème en chantilly
  10. Incorporer délicatement le mélange fruits/gélatine à la chantilly
  11. Réserver au frais 30 minutes
  12. Assemblage:

  13. Remplir les coques de mousse aux fruits rouges
  14. Fermer avec le reste de chocolat blanc fondu
  15. Réfrigérer 2 heures minimum
  16. Coulis :

  17. Mixer les fruits rouges avec le sucre et le citron
  18. Passer au tamis
  19. Au moment de servir, décorer les cervelles avec le coulis

Conseils :

  • Utiliser un thermomètre à chocolat pour le tempérage
  • Les moules doivent être parfaitement propres et secs
  • Travailler dans une pièce pas trop chaude (20-22°C)
  • Pour un effet plus réaliste, on peut ajouter quelques gouttes de colorant rouge dans le coulis

Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Je vais vous proposer une recette détaillée pour ces “cervelles” d’Halloween qui sont très créatives !

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